El agitador de nueva concepción Carpigiani no posee eje central, la espátula que trata con potencia y homogeneidad toda la mezcla, es un POM, un polimero no sólo ligero y notablemente rígido, además "antiadherente", o sea impermeable al frío, para conseguir una real y total expulsión del helado. El patín raspante autorregulable garantiza la constante limpieza del cilindro.

El helado perfecto tiene que tener una estructura lisa, fina, aterciopelada y cremosa.

La estructura del helado se "construye" principalmente durante la primera fase del proceso de congelación, que debe ser moderado, adecuado para permitir la formación del pequeñísimo cristal del helado.

Si esta fase es adecuada se produce también un aumento de volumen con una uniforme y finísima distribución de las partículas del aire. El helado se "estabiliza" durante la segunda fase que es la del endurecimiento.

Con este constante control del parámetro de mantecación y de la consistencia, se obtiene automáticamente el mejor helado posible con cualquier tipo y cantidad de ingredientes, sin ninguna intervención del operador.

Cada heladero tiene su propia originalidad y una buena máquina debe saber reconocer todas sus ideas y realizarlas lo mejor posible.

Quien desea realizar ciclos particulares de mantecación para su mezcla especial, puede "digitalizar" sus mandos para insertar activamente su HARD-O-TRONIC, y programar la fabricadora en función de sus preferencias. El Labotronic DGT elaborará automáticamente, según el parámetro seleccionado.

Durante la fase de extracción del helado a alta velocidad, es posible "reactivar" el compresor a voluntad, para volver a darle frío al helado. De esta manera se mantiene íntegra la consistencia del helado que, al salir de la fabricadora, se ve sometido a una mayor fuerza mecánica.

Características técnicas:

• Cilindro de expansión directa y de gran diámetro
• Puerta de acero inoxidable con dispositivo de apertura, de carga y descarga según normas de seguridad.
• Bisagra para un fácil montaje de la puerta
• Amplio soporte de cubetas de altura regulable y de posición retrasada respecto de la puerta de descarga.
  Nivel de apoyo de goma.
• Manguera extraíble para el cómodo lavado de todas las partes en contacto con el helado. La conexión de
  agua de lavado esta separada del alimentador de condensación.
• Instalación eléctrica, refrigeración e insonorización según normas internacionales.
• Posibilidad de introducir mezclas a +85º
• Estructura de acero de alta resistencia con tratamiento antióxido: láminas en acero inoxidable satinado.